煮物料理レシピ

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おしえて!うれしぴ レシピ 『イカとカブのたいたん』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年6月18日
『イカとカブのたいたん』


今日のおしえてうれしぴレシピは、千葉県の主婦の方からの質問でした。

2007年6月18日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『イカとカブのたいたん』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”イカを柔らかく煮る方法を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は煮物の味付けの基本と応用を色々教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、月曜日ですので、ユンソナさんが一緒に料理です。


「菊乃井」主人の村田吉弘先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)
■スルメイカ2ハイ500gを皮付きのまま、内臓、軟骨、スミを取り除き流水で洗って、水気を拭く。
■げその部分は先を切り落として数本ずつに切り分け、目、くちばしも切り取り、スルメイカの胴とエンペラは1cm幅に切る。

■鍋にだし汁1 1/2カップ、しょうゆ、みりんを各1/4カップを入れて一煮立ちさせて、4〜6等分のくし形切りにしたカブ5個分350gを加えて落とし蓋をして、6〜8分煮る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
煮物の割合は、だし汁:しょうゆ:みりん=8:1:1
★ココで今日のうれしぴ!です。
今回はカブから水が出るので、だし汁:しょうゆ:みりん=6:1:1

■さらにスルメイカと3cm長に切ったカブの葉2個分を加えて、今度は落とし蓋はしないで2〜3分煮る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
イカを柔らかく煮る方法:さっと煮るか、30分以上煮るかのどちらか!
今回は2〜3分煮て手軽に柔らかく仕上げる。

■お皿に盛りつけ、七味唐辛子適量をかけたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のイカとカブのたいたんでは、美味しい煮物の基本と応用と、イカを柔らかく煮る方法のレシピを教えてくれました。
イカって硬くなっちゃいますよね。
柔らかく煮る方法は是非マスターしておきたいです〜!
今日のおしえて!うれしぴの村田先生、イカの目を切らないようにと言いながら、ご自分で切ってしまってました。(笑)


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて!うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
採用されたら何かいいもの貰えるみたいです。。。


↓おしえてうれしぴ レシピ詳細は、雑誌ESSEに掲載されています!
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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年6月18日
『イカとカブのたいたん』

posted by delly at 23:28 | 煮物料理レシピ

おしえて!うれしぴ レシピ 『新ジャガと厚揚げのカレー煮』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年5月10日
『新ジャガと厚揚げのカレー煮』


今日のおしえてうれしぴレシピは、?さんからの質問でした。


2007年5月10日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『新ジャガと厚揚げのカレー煮』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”???を教えて!”という質問に答えたレシピです。
すみません、メモれませんでした。。。(汗)

かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日はご飯が進む香りと味、冷めても美味しいカレー風味の煮物レシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、木曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「賛否両輪」店主の笠原将弘先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■厚揚げ1 1/2枚(1枚250g)を食べやすい大きさ(8等分ぐらい)に切り、ジャガイモ4個400gを4等分に切る。

■鍋にだし汁6カップを入れて沸かし、しょうゆ、みりん各1/2カップ、カレー粉大さじ1を加えて一煮立ちさせる。
★ココで今日のうれしぴ!です。
カレー粉の2段活用その1
最初に加えて具に味をしみ込ませる。

■厚揚げとジャガイモを鍋に入れて15分程度煮る。
■ジャガイモに竹串を刺してすっと通るようなら、筋を除いたスナップエンドウ8本分も加えて火が通るまで1分程度煮る。

■カレー粉大さじ1、食塩不使用バター大さじ2を加えて一煮立ちさせて、器に盛りつけたら出来上がり♪
★ココで今日のうれしぴ!です。
カレー粉の2段活用その2
最後に加えて香りを活かす。
★さらに今日のうれしぴ!です。
最後にバターをを加えることでコクとまろやかさがアップする。


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の新ジャガと厚揚げのカレー煮では、カレー粉の”2段活用”と最後に入れるバターが美味しさの秘訣のレシピを教えてくれました。
ほとんど具を切って煮るだけの簡単レシピですが、カレー粉とバターの入れるタイミングがポイントですね。
こんな簡単に出来るなら是非マスターしておきたいです。


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて!うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年5月10日
『新ジャガと厚揚げのカレー煮』

posted by delly at 23:05 | 煮物料理レシピ

おしえて うれしぴ レシピ 2007年4月25日

おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月25日
『基本の肉ジャガ』


今日の教えてうれしぴレシピは、東京都の小島史織さんからの質問でした。


2007年4月25日のおしえて うれしぴ レシピは、
『基本の肉ジャガ』


今日のおしえて うれしぴレシピは、
”新米主婦ですが、色々料理を覚えたいです。まずは基本の肉ジャガの作り方を教えて!”という質問に答えたレシピです。

かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は煮くずれしないで味がしみる方法で、肉ジャガを美味しく作りたいっていう悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、水曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「笹岡」主人の笹岡隆次先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■皮をむいたジャガイモ(メークイーン)500gを食べやすい大きさに切る。

■サラダ油をフライパンに適量入れて熱し、牛のこま切れ肉300gを入れて全体に火が行き渡ったら、ジャガイモ、皮をむき乱切りにしたニンジン1本分、幅1cmの薄切りにしたタマネギ1個分250g、湯通しして食べやすい長さに切ったしらたき1袋分220g順にを加えて、全体がからむように炒め合わせる

■酒100ccを入れて一煮立ちさせ、だし汁3カップを加えまた一煮立ちさせる。
★ココで今日のウレシピです!
お酒を加えたらしっかりと沸騰させてアルコール分を飛ばすこと。

■アクがでてきたらアクをとり、落とし蓋をして中火〜強火で4分程度煮る。

■ジャガイモに串をさしてみて固さを確認して、砂糖大さじ5 1/2を入れて、再度落とし蓋をして4分程度煮る。
★ココで今日のウレシピです。
7割程度火が通ってから砂糖を加えることで味がしみて煮くずれを防ぐことが出来る。

■しょうゆ大さじ4 1/2を入れてまた落とし蓋をして6分程度煮る。

■みりん小さじ2を入れて、筋をとったキヌサヤ50gを加え2分程煮てキヌサヤに火が通ったら、お皿にもって出来上がり♪
★ココで今日のウレシピです。
仕上げにみりんを加えることでつやを出しすっきりとした甘さになる。


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の肉ジャガでは、煮くずれせずに味がジャガイモにしみ込む作り方や仕上げにみりんを入れて美味しさをアップさせる方法を教えてくれました。
砂糖とみりんの使い方がポイントですね。
家庭の味、お袋の味の代表選手「肉ジャガ」をおしえてうれしぴで上手に出来るようになりますね!


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月25日
『基本の肉ジャガ』

posted by delly at 23:12 | 煮物料理レシピ
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