鶏肉料理レシピ

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おしえて!うれしぴ レシピ 『とろとろ親子丼』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月30日
『とろとろ親子丼』


今日のおしえてうれしぴレシピは、???からの質問でした。

2007年8月30日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『とろとろ親子丼』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”???を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、お店で食べるようなとろとろで、皮をこんがり焼いた鶏肉が香ばしい絶品親子丼のレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、木曜日ですので、いつもの郁恵さんと木曜の井森さんが一緒に料理です。


「賛否両輪」店主の笠原将弘先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■熱した焼き網に鶏モモ肉1枚300gを皮面を下にのせ、皮のみ焼き色がつくまで3,4分かけて焼いて、食べやすい大きさに切る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
鶏肉は皮面のみこんがり焼いて香ばしさを出す。

■深めのフライパンや鍋にだし汁・みりん各1カップ、しょうゆ1/2カップを入れて一煮立ちさせる。
■鶏肉と斜め薄切りにした長ネギ1本分を入れて2分程度煮る。
■丼にごはん4杯盛って、上の具を穴あきお玉などで等分にしてのせる。

■火を止めたまま、残った汁に溶き卵8個分を回し入れて火にかけ、お玉で混ぜながらお好みの固さまでさっと煮て、ざく切りにした三つ葉1/5束分を加えてさっと混ぜたら、丼にかけて、もみのり適量を散らしたら出来上がり♪
★ココで今日のうれしぴ!です。
火を止めた状態のたっぷりの汁に溶き卵を回し入れてさっと煮ることでトロトロになる。


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のトロトロ親子丼では、卵をとろとろに仕上げるコツ、鶏肉をこんがり香ばしく仕上げるのがポイントのレシピを教えてくれました。
お店で食べるようなとろとろ卵の親子丼です。
具と卵を別々に作れば加熱しすぎず、とろとろに、鶏肉は皮をこんがり焼いて香ばしく仕上げます。
今日のおしえて!うれしぴの笠原先生、いつものポーズ、決まってます♪


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて!うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月30日
『とろとろ親子丼』

posted by delly at 23:49 | 鶏肉料理レシピ

おしえて!うれしぴ レシピ 『村田流チキン南蛮』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月27日
『村田流チキン南蛮』


今日のおしえてうれしぴレシピは、神奈川県の主婦の方からの質問でした。

2007年8月27日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『村田流チキン南蛮』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”我が家はみんな鶏肉が好きです。唐揚げや照り焼き以外の鶏肉を使った料理を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、宮崎の郷土料理を先生流にアレンジした、甘酢につけて和風タルタルソースが絶品のチキン南蛮のレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、月曜日ですので、いつもの郁恵さんと月曜のユンソナさんが一緒に料理です。


「菊乃井」主人の村田吉弘先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■鶏モモ肉2枚500gに塩・黒コショウ適量で下味をつけ、半分に切って、薄力粉・溶き卵の順に適量衣をつける。

■揚げ油を170℃に熱して上の鶏肉を入れて、10分程度かけて揚げて油を切る。

■甘酢タレを作る。
バットやボウルに砂糖・酢・しょうゆ各大さじ3を入れて混ぜ合わせる。

■タルタルソースを作る。
マヨネーズ大さじ5強、市販品のキュウリの浅漬け・しば漬け・ラッキョウ各50gをそれぞれみじん切りにしたもの、みじん切りゆで卵1個分、いり白ゴマ大さじ1を混ぜ合わせる。
★ココで今日のうれしぴ!です。
漬け物で簡単和風タルタルソース!他の食感のよい漬け物でもOK。

■バットの中の甘酢ダレに鶏肉をさっとくぐらせて、食べやすい大きさに切る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
鶏肉は熱いうちに甘酢ダレにくぐらせる。冷めると甘酢を吸わず漬けすぎると固くなる。

■お皿に鶏肉を盛って、タルタルソースをかけて、千切りにしたキャベツ適量を付け合わせたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の村田流チキン南蛮では、漬け物が大活躍する和風タルタルソース、チキン南蛮最大のポイントで仕上げるレシピを教えてくれました。
ソナちゃんも食べたことな〜い!という今日の料理、宮崎県の郷土料理を村田先生が見事にアレンジ!
甘酢味のチキンに和風タルタルソースでいただきます。
今日のおしえて!うれしぴの村田先生の名前を冠した、村田流チキン南蛮美味しそうね〜♪


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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月27日
『村田流チキン南蛮』

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おしえて!うれしぴ レシピ 『お麩の鶏そぼろ丼&レタスのシャカ2サラダ』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月24日
『お麩の鶏そぼろ丼&レタスのシャカ2サラダ』


今日のおしえてうれしぴレシピは、静岡県ペンネーム ギョルズさんからの質問でした。

2007年8月24日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『お麩の鶏そぼろ丼&レタスのシャカ2サラダ』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”お麩が好きです。みそ汁以外のお麩を使った料理を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、ボリューム満点!お麩を丼の具にして、お麩を食感よく仕上げるポイントのレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、金曜日ですので、いつもの郁恵さんと金曜のジローラモさんが一緒に料理です。


「家庭料理研究家」の奥薗壽子先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


【お麩の鶏そぼろ丼】
■火をかけないで、フライパンに鶏ひき肉200g、しょうゆ・はちみつ各大さじ1、すりおろしたショウガ小さじ2を入れて、木ベラなどで混ぜ合わせる。
★ココで今日のうれしぴ!です。
ショウガを加えることで鶏肉の臭みを消して風味をアップする。

■火にかけて5分程度炒めて火を止める。
■水2カップを加えて、1×10cmの昆布1枚をキッチンバサミで細切りにしながら加えて、しょうゆ・みりん・酒各大さじ4も加える。

■そこへ麩40g加えて、味がしみ込みやすいように麩を手で少し握るようにして亀裂を入れながら加える。
★ココで今日のうれしぴ!です。
お麩は少し亀裂を入れて加えることで味が染みやすい。

■玉ねぎ1個を繊維を断ち切るように薄切りにして加え、再度加熱して蓋をして5,6分煮る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
お麩は煮汁の温度が低い状態から煮ることでふんわり柔らかく仕上がる。

■さらに鰹節1パック5gを加えてさっと混ぜる。
★ココで今日のうれしぴ!です。
最後に鰹節を加えて手軽に風味アップする。

■どんぶりにご飯1配分ずつ4膳盛って、上の具をかけ、紅生姜適量を天盛りにしたら出来上がり♪


【レタスのシャカ2サラダ】
■ポリ袋にしょうゆ・酢各大さじ2、みりん・練りワサビ各小さじ2を入れてよく混ぜて、レタス1/2個を手でちぎりながら入れてポリ袋を振り、さらに焼き海苔2枚分を手でちぎりながら加えて振り混ぜて、お皿に盛ったら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のお麩の鶏そぼろ丼&レタスのシャカ2サラダでは、ショウガを入れて風味アップ、お麩をふんわり柔らかく仕上げるレシピを教えてくれました。
乾物の麩はみそ汁とかにしか使わないので、なかなか減らないの鶏そぼろ丼に使っちゃいます!
麩に味がしみ込んでボリュームアップで不思議な食感です。
今日のおしえて!うれしぴの奥薗先生、ポリ袋でシャカシャカサラダはさすがですね〜♪


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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月24日
『お麩の鶏そぼろ丼&レタスのシャカ2サラダ』

posted by delly at 23:51 | 鶏肉料理レシピ

おしえて!うれしぴ レシピ 『キュウリとササミの梅炒め』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月14日
『キュウリとササミの梅炒め』


今日のおしえてうれしぴレシピは、???からの質問でした。

2007年8月14日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『キュウリとササミの梅炒め』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”???を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、味付けはコンビニやスーパーでも入手できるカリカリ梅がポイントの、食感もよくさっぱりとした後味の夏にピッタリのレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、火曜日ですので、いつもの郁恵さんと火曜の井森さんが一緒に料理です。


「四川飯店」オーナーシェフの陳建一先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■キュウリ3本を皮をむいて、食べやすい大きさに薄切りにする。

■鶏ササミ6本300gの筋を取り除き、縦半分に切って薄いそぎ切りにする。
切るときに表面に水をつけると切りやすい。

■鶏のささみをボウルに入れて、塩・白コショウ各適量をふって酒・水溶き片栗粉各大さじ1を加えて混ぜ、さらに片栗粉適量を少しずつ加えていき全体にまぶす。

■お湯を鍋に沸かして、塩・サラダ油各適量を入れて鶏のササミをほぐしながら入れて、約1分程度茹で湯を切る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
お湯に油を加えることで沸点を上げて旨味を逃がさず茹でる。

■あわせ調味料を作る。
砂糖小さじ1/2、顆粒鶏ガラスープ・塩各適量、酒大さじ1、酢適量、珈琲用ミルク1個(小さじ1)、水大さじ2〜3、水溶き片栗粉小さじ1、白コショウ適量をボウルに入れて混ぜる。
★ココで今日のうれしぴ!です。
珈琲用ミルクを加えることでコクが出て本格的な味になる。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱して、1cm幅の斜め切りにした長ネギ1/3本分と薄切りショウガ適量を入れて焦がさないように香りがでるまで炒めて、キュウリを加え、さっと炒めて、市販品のカリカリ梅2個の種を取りみじん切りにしたものを加えて炒める。
★ココで今日のうれしぴ!です。
コンビニでも買えるカリカリ梅でさっぱりした味わいと食感をプラスする。

■さらにササミを加えさっと炒め、あわせ調味料も加えて炒め合わせて、サラダ油適量を回し入れて混ぜて、お皿に盛ったら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のの梅炒めでは、暑い夏におすすめのさっぱりとした、手軽な食材カリカリ梅で美味しさアップのレシピを教えてくれました。
キュウリは生で食べるのが定番ですが、炒めても美味しいんですね。
鶏のササミと一緒に炒めて中華の風おかずに仕上げます!
今日のおしえて!うれしぴの陳先生、2回目の登場です♪


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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月14日
『キュウリとササミの梅炒め』

posted by delly at 23:38 | 鶏肉料理レシピ

おしえて!うれしぴ レシピ 『パーティハンバーグサンド』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月9日
『パーティハンバーグサンド』


今日のおしえてうれしぴレシピは、千葉県匿名希望さんからの質問でした。

2007年8月9日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『パーティハンバーグサンド』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”たまにママ友からランチタイムお呼ばれします。美味しくて見栄えがするパーティメニューを教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は、パーティにお出かけにもピッタリ、冷めても美味しい秘密のレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、木曜曜日ですので、いつもの郁恵さんと木曜の井森さんが一緒に料理です。


「タツヤ・カワゴエ」オーナーシェフの川越達也先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■ハンバーグのタネを作る。
鶏ひき肉300gをボウルに入れて、みじん切り玉ねぎ大さじ2、みじん切りショウガ小さじ1、溶き卵1個分、塩適量、顆粒鶏ガラスープ小さじ1/2、オイスターソース小さじ1、片栗粉大さじ1、黒コショウ適量、水大さじ1+1/3を順番に加えて空気を入れるように手でかき混ぜる。
★ココで今日のうれしぴ!です。
鶏ガラスープとオイスターソースが隠し味。風味がアップする。
★また今日のうれしぴ!です。
水を加えてよく練ることでジューシーで冷めても美味しく仕上がる。

■フライパンにオリーブオイル適量を入れて熱して上のタネを4等分してスプーンなどで入れて円形に整えて、弱火で3,4分焼き、裏返しさらに約3,4分程度焼いてハンバーグを作る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
縁が5mm程度白っぽくなったら裏返しの合図!
★また今日のうれしぴ!です。
タツヤ流ハンバーグの仕上がりの合図:指を全部閉じて手刀の形にして、親指の第2関節の人差し指側をぷにぷに押した感触と同じくらいの柔らかさになったら。

■ソースを作る。
別のボウルにトマトケチャップ大さじ4、ウスターソース大さじ2、水大さじ3+1/3、粒マスタード大さじ1/2を入れて混ぜる。
★ココで今日のうれしぴ!です。
ソースに粒マスタードを加えて加熱することで香りよくマイルドに。

■フライパンに上で作ったソースと食塩不使用のバター大さじ1を加えて、フライパンを揺すってスプーンなどでソースをかけながら絡める。
■8枚切り食パン8枚にグリーンカール適量をのせ、ハンバーグをおいて、もう一枚の食パンでサンドして軽く押さえ斜め半分に切る。同じく計4個作る。
■お皿にサンドを盛りつけ、ミニトマト、セルフィーユ各適量を添えたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のハンバーグサンドでは、冷めても美味しいハンバーグの作り方、香りよく仕上げるのがポイントのレシピを教えてくれました。
ホームパーティーやパーティへの持ち寄り、ピクニックなどの行楽にもピッタリですね。
鶏ひき肉で作ったハンバーグ、粒マスタードが入った絶品ソースの相性抜群、かつオシャレ〜なサンドです。
今日のおしえて!うれしぴの川越先生、井森さんに相当つっこみ入れてましたね!(笑


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて!うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
採用されたら何かいいもの貰えるみたいです。。。


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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年8月9日
『パーティハンバーグサンド』

posted by delly at 23:46 | 鶏肉料理レシピ

おしえて!うれしぴ レシピ 『鶏ムネ肉のピリ辛バンバンジー』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年7月10日
『鶏ムネ肉のピリ辛バンバンジー』


今日のおしえてうれしぴレシピは、???の方からの質問でした。

2007年7月10日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『鶏ムネ肉のピリ辛バンバンジー』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”安い鶏胸肉を使った簡単で美味しい料理を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日はパサパサにならない鶏胸肉の調理法、鶏肉を茹でた後に裂く手間一切なし!バンバンジーのレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、火曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「龍圓」オーナーシェフの栖原一之先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■鶏胸肉大1枚300gの繊維に沿ってそぎ切りにしてから、さらに細切りにして塩適量をふって下味をつける。
★ココで今日のうれしぴ!です。
鶏肉は茹でる前に切ることで裂く手間がいらず、茹で時間も短縮!

■鶏肉に片栗粉適量を全体にまぶす。
★ココで今日のうれしぴ!です。
片栗粉をまぶして鶏肉をコーティングすることで旨味を封じ込め、柔らかな食感になる。

■鍋にお湯を沸かして鶏肉を入れて、1,2分程度少々混ぜながら茹でて、取り出して氷水にさらして水気を良く切る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
沸騰したお湯で鶏胸肉を茹でることで片栗粉を瞬時にコーティングして食感良く仕上げる。
★今日のかなしぴ...
水気を切るときにペーパータオルを使うと、片栗粉がはがれるのでNG!

■タレを作る。
ボウルに練り白ゴマ大さじ2+1/2、砂糖大さじ2弱、みじん切りニンニク小さじ1/3、豆板醤小さじ1/3を入れてよく混ぜて、さらに酢大さじ2弱、しょうゆ大さじ2を加えて混ぜ合わせる。

■お皿にグリーンカール1/2個分を敷いて、千切りにしたキュウリ1本分と鶏肉を盛って、タレをかけて、へたを取り小さめの角切りにしたトマト1/2個分、小口切りにした万能ネギ適量を散らしたら出来上がり♪

今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の鶏胸肉のピリ辛バンバンジーでは、パサパサにならない最大のポイント=片栗粉でのコーティング、パサパサにならない茹で方、混ぜるだけのソースも絶品のレシピを教えてくれました。
あらかじめ細切りにしておいた鶏胸肉に片栗粉をまぶして茹でるとツルッとよい食感に仕上がります。
特製タレは豆腐やサラダとの相性もバッチリ♪
今日のおしえて!うれしぴの栖原先生、だんだん慣れてきた感じですね。


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて!うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年7月10日
『鶏ムネ肉のピリ辛バンバンジー』

posted by delly at 23:32 | 鶏肉料理レシピ

おしえて!うれしぴ レシピ 『香るササミの焼きタタキ』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年7月4日
『香るササミの焼きタタキ』


今日のおしえてうれしぴレシピは、熊本県のペンネーム倫子さんからの質問でした。

2007年7月4日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『香るササミの焼きタタキ』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”私はささみの筋を取るとき身が崩れてしまいます。綺麗に上手に取る方法を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は身を崩さずササミの筋を取る方法、ヘルシーだけど大満足の料理レシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、水曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「胡豆昆」店主の加藤敏彦先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)

■鮮度の良い鶏ササミ5,6本300gの筋に沿って切り目を入れてまな板に置いて包丁で筋を出してそぎ取るようにして筋を取り除き、厚みを均等に開く。
★ココで今日のうれしぴ!です。
ササミの筋を切り取って切り目を入れ、筋を表面に出す。
★そしてまたうれしぴ!です。
ササミを裏返し、筋の端を押さえて包丁の腹で身を押しながら筋を外していく。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱し、ササミを並べ入れて表面をさっと焼いて、氷水に取りさっとさらしてペーパータオルでみずけを良く拭く。
★ココで今日のうれしぴ!です。
表面をさっと焼き氷水につけて中はしっとり生の状態にする。

■ササミが平らになるように包丁の背でたたいて、さらに昆布茶小さじ1をかけて、みじん切りにした長ネギ1本分、みじん切りショウガ小さじ1をのせて、手でたたき、さらに包丁の背でたたき、食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
昆布茶でうま味をプラスして包丁の背でたたき味をなじませる。

■小さめのボウルにレモンの絞り汁1/4個分、しょうゆ大さじ3を入れて混ぜ合わせる。
■ササミのタタキに上のたれをかけて、根元を取り除いたカイワレ適量をのせたら出来上がり♪

今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のササミの焼きタタキでは、ササミの筋をうまく取る方法は必見で、ササミの美味しい食べ方、新鮮なササミで美味しいレシピを教えてくれました。
ご飯だけでなく、パパさんのお酒のお供に、そして暑さで食欲がない方にもいいですね。
昆布茶でうま味をプラスするのも密かにポイントですね!
今日のおしえて!うれしぴの加藤先生と井森さんのやりとりに、焦る郁恵さん・・・(笑


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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年7月4日
『香るササミの焼きタタキ』

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おしえて!うれしぴ レシピ 『鶏肉と山芋のさっぱりうま煮』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年6月22日
『鶏肉と山芋のさっぱりうま煮』


今日のおしえてうれしぴレシピは、福岡県のペンネーム ひー坊のママさんからの質問でした。

2007年6月22日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『鶏肉と山芋のさっぱりうま煮』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”私は粘りもの特に山芋が大好きです。山芋を使ってメインになる料理を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は山芋のとろろ以外のメインとなる活用法と、ある調味料でさっぱり、かつまろやかな味わいになるレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、金曜日ですので、ジローラモさんが一緒に料理です。


「天外天」総料理長の中川優先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)

■鶏モモ肉2枚400gに厚さ均等にするように切り込みを入れて、半分にして2cm幅に切ってボウルに入れて、しょうゆ大さじ1を加えて混ぜ、下味をつける。
★ココで今日のうれしぴ!です。
鶏肉にしょうゆで下味をつけることで表面が香ばしく焼ける。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱し、ヤマトイモ400gの皮をむいて酢水にさらして2cm幅の輪切りに切り、切り口をペーパータオルでふいて並べ、両面を強火で3,4分焼き、一度取り出す。
★ココで今日のうれしぴ!です。
ヤマトイモは両面をこんがり焼くことで肉煮くずれしなくなる。

■上のフライパンに鶏肉と種を除いた赤唐辛子2本分を入れて約2分程度焼く。
■そこへ湯2 1/2カップに顆粒鶏ガラスープ小さじ2を入れて溶かしたスープを加え、ヤマトイモを戻し入れてさっと煮る。

■また酒大さじ1、しょうゆ大さじ3、砂糖小さじ2,酢大さじ2、黒コショウ適量を加えて、アクを除きながら約7分程度煮る。
★ココで今日のうれしぴ!です。
酢を加えて煮込むことで酸味が取れてさっぱり&まろやかな味わいになる。

■さらにへたと種を除いて乱切りにしたピーマン2個分を加えてさっと煮て、水溶き片栗粉適量を加えてとろみをつける。
★ココで今日のうれしぴ!です。
おたまの底を使って混ぜると崩れにくい。

■鍋肌にサラダ油大さじ1を回し入れてざっとまぜてお皿に盛ったら出来上がり♪
★ココで今日のうれしぴ!です。
最後にサラダ油を加えることで冷めにくくつやが出る。

今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の鶏肉と山芋のうま煮では、崩れないおたまの使い方や、酢を入れてさっぱり&まろやかなレシピを教えてくれました。
さっぱり味なのにまろやかな味わいの鶏肉とヤマトイモの中華風の煮物のレシピ。
鶏肉をしょうゆで下味をつけるので香ばしく焼けるんですね!
今日のおしえて!うれしぴの中川先生、いつもとても丁寧に教えてくれます。


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『鶏肉と山芋のさっぱりうま煮』

posted by delly at 23:19 | 鶏肉料理レシピ

おしえて!うれしぴ レシピ 『みそ鶏そぼろの釜玉うどん』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年6月20日
『みそ鶏そぼろの釜玉うどん』


今日のおしえてうれしぴレシピは、山口県のペンネーム いちご大福さんからの質問でした。

2007年6月20日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『みそ鶏そぼろの釜玉うどん』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”我が家の子供たちは鶏のそぼろが大好きなのですが、鶏のそぼろがいつも固まってしまうのでパラパラにする方法を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は絶対に失敗しないパラパラ鶏そぼろ、鶏ぞぼろの美味しい味付けのレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、水曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「賛否両論」店主の笠原将弘先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)

■鍋に鶏ひき肉300gを入れて、水・酒各1/2カップを加えて、火をかけないで数膳分の菜箸を束ねて良くかき混ぜてほぐす。
★ココで今日のうれしぴ!です。
束ねた箸で火にかける前に良くほぐす事で加熱したときにそぼろが膨らまずパラパラになる。

■鍋に火をかけ、混ぜながらアクを取り除き、ひき肉のいろが変わるまで3分程度炒め、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ3 1/3、みそ大さじ1を加えて1分程度加熱してそぼろをつくる。
■たっぷりのお湯を沸かし、冷凍うどん4玉を入れて茹で、湯を切る。
■ボウルに卵3個分を割り入れて溶き、しょうゆ大さじ1 1/2を加えて混ぜ合わせる。
■さらにうどんを加えて絡め合わせる。
■お皿にうどんを盛り、そぼろを上から盛りつけ、根元を取り除いたサラダホウレンソウ1束分、長ネギの白い部分を千切りにして水にさらして水気を切った白髪ネギ適量をのせたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のみそ鶏そぼろの釜玉うどんでは、そぼろにみそを加えてこくと風味をプラスし、鶏そぼろを卵と絡めたうどんにかける方法のレシピを教えてくれました。
ひき肉は加熱する前によく混ぜてほぐしておくことがパラパラになるポイントなんですね。
また、パラパラそぼろにするには、汁気を完全に飛ばすことです!
今日のおしえて!うれしぴの笠原先生の「絶対!」のリアクションだいぶ定着してきました。(笑)


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて!うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年6月20日
『みそ鶏そぼろの釜玉うどん』

posted by delly at 23:42 | 鶏肉料理レシピ

おしえて!うれしぴ レシピ 『鶏ムネ肉の香草焼き』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年6月12日
『鶏ムネ肉の香草焼き』


今日のおしえてうれしぴレシピは、愛知県のペンネーム ちくゆめさんからの質問でした。

2007年6月12日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『鶏ムネ肉の香草焼き』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”主人に鶏ムネ肉がパサパサで美味しくないと言われてしまいました。鶏ムネ肉がパサパサにならない調理法を教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日はパサパサにならないジューシーな焼き方がポイントのレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、火曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「ラ・ベットラ」オーナーシェフの落合務先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)
■耐熱皿に厚さ1cm弱のいちょう切りにしたジャガイモ3個350g分を並べて入れて、水適量をふってラップをして電子レンジ500Wで5〜6分程度加熱する。
■ボウルにみじん切りニンニク大さじ1/2、みじん切りにしたローズマリー、パセリ各小さじ1、種を取りみじん切りにした赤唐辛子1本分、オリーブオイル大さじ1強を入れて混ぜ合わせる。
■鶏胸肉2枚360gの身の厚い部分は切り込みを入れて、塩・黒コショウ適量で両面下味をつけて、上の香草ソースを身の方にすりつける。

■フライパンにオリーブオイル適量を入れて熱し、鶏肉を皮目から入れて耐熱皿などの重石をのせて中火弱で3分程度焼き、鶏肉がそらなくなったら重石をはずして、蓋をしてさらに4〜5分焼く。
途中水分の様子を見ながら蓋を少しずらしたり、ぴったり閉めたりする。
★ココで今日のうれしぴ!です。
皮の面が反らないように重石をのせて焼くことでカリッと仕上がる。
★さらに今日のうれしぴ!です。
身の面を焼くと硬くなるので皮の面だけを焼いて柔らかくジューシーに仕上げる。
★またうれしぴ!です。
蓋を少しずらし肉の余分な水分を外に出しながら蒸し焼きにする。
★またまたうれしぴ!です。
肉の表面に白い肉汁が出てきたら焼き上がりのサイン!

■鶏肉が焼けたらひっくり返してさっと焼いて、バットに取り出して余熱で火を通す。
★ココで今日のうれしぴ!です。
余熱で火を通すことで柔らかくジューシーに仕上がる。

■上のフライパンにジャガイモの水気を切って入れて、塩・黒コショウ適量して必要に応じてオリーブオイルを足して2分程度炒める。
■お皿に鶏肉を食べやすい大きさに切って盛り、ジャガイモを付け合わせ、鶏肉の周りにオリーブオイルを適量かけて、くし形切りのレモン適量を添えたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の鶏ムネ肉の香草焼きでは、やわらかジューシーに仕上げるコツが満載で、鶏ムネ肉が驚きの食感に変身するレシピを教えてくれました。
鶏ムネ肉って確かにパサパサしますよね。それがやわらかジューシーに出来るなんて!
今日のおしえて!うれしぴの落合先生、うれしぴ!連発でノウハウを惜しみなく出してくれました!


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて!うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年6月12日
『鶏ムネ肉の香草焼き』

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おしえて!うれしぴ レシピ 『手羽とおジャガのバルサミコ煮』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年5月29日
『手羽とおジャガのバルサミコ煮』


今日のおしえてうれしぴレシピは、福岡県のペンネーム まーちんさんからの質問でした。

2007年5月29日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『手羽とおジャガのバルサミコ煮』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”家族が手羽先大好きです。唐揚げや甘辛煮以外の手羽のメニューを教えて!”という質問に答えたレシピです。


かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は和とイタリアンのコラボ!新感覚のメニューで、バルサミコ酢を使うところがポイントのレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、火曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「菊乃井」主人の村田吉弘先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■ジャガイモ5個500gを皮付きのまま4等分に切る。

■揚げ油適量を170℃に熱し、ジャガイモを入れて7〜8分かけて素揚げし、竹串を刺して火が通っているようなら取り出して油を切る。

■手羽中12本の骨に沿って切り込みを入れて切り離さないように開き、薄力粉適量を全体にまぶす。
★ココで今日のうれしぴ!です。
薄力粉をまぶしたら手早く揚げる。
時間が経つと肉の水分が出てカラッと揚がらない!

■先ほどの揚げ油に手羽中を入れて6〜7分かけて揚げて油を切る。

■別の鍋にしょうゆ、バルサミコ酢、みりんを各1/2カップ、芯を取りつぶしたニンニク1片を入れて2/3量くらいになるまで強火で煮詰める。
★ココで今日のうれしぴ!です。
バルサミコ酢は煮詰めることで酸味が飛び、まろやかでコク・深みのある味わいになる。

■ここへ揚げたジャガイモと手羽中とみじん切りショウガ小さじ2、3等分に切ったインゲン12本分を加えて1〜2分煮絡め、インゲンに火が通るまで煮絡める。
■お皿に盛りつけ、みじん切り長ネギ1/2本分をのせたら出来上がり♪

今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の手羽とおジャガのバルサミコ酢煮では、バルサミコ酢で美味しく煮る方法、バルサミコ酢で絶品の味にする方法を教えてくれました。
バルサミコ酢の酸味を飛ばすときに空気中に酸味が舞って、井森さん咽せちゃってましたね!
今日のおしえて!うれしぴの村田先生、ちょっとさむ〜いダジャレを言って引かれてました。(笑)


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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年5月29日
『手羽とおジャガのバルサミコ煮』

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おしえて!うれしぴ レシピ 『バルサミコソースのチキンフリット』

おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年5月14日
『バルサミコソースのチキンフリット』


今日のおしえてうれしぴレシピは、東京都の女性からの質問でした。


2007年5月14日のおしえて!うれしぴ レシピは、
『バルサミコソースのチキンフリット』


今日のおしえて!うれしぴレシピは、
”バルサミコ酢を使い切れずに大量に残っています。バルサミコ酢のいい活用法を教えて!”という質問に答えたレシピです。

かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は手頃なバルサミコ酢を高級品並に、ある物をいれて美味しく仕上げるレシピを教えてくれて、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、月曜日ですので、ユンソナさんが一緒に料理です。


「タツヤ・カワゴエ」オーナーシェフの川越達也先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■鶏モモ肉2枚460gを食べやすい大きさに切り、厚い部分に切り目を入れて開き、バットに並べて、ローズマリー2枝、芯を除き薄切りにしたニンニク2片分、オリーブオイル大さじ1 1/2、黒コショウ適量を入れてラップをして20分程度おく。
★ココで今日のうれしぴ!です。
20分ほどおくことで鶏肉に香りがつき肉が常温に戻るため火が通りやすくなる。

■ローズマリーとニンニクを一旦取り出し、深めのフライパンに常温のサラダ油適量を入れた中へ入れて火にかけ、約5分程揚げる。
180℃くらいになり、ニンニクが色づく少し前に取り出して予熱で火を通し、仕上げ用に残しておく。
★ココで今日のうれしぴ!です。
直ぐに焦げないように常温の油からニンニク・ローズマリーを揚げて香りを油に移す。
★さらに今日のうれしぴ!です。
ニンニク・ローズマリーが揚がったら鶏肉を入れる温度になったサイン!

■鶏肉に塩適量を入れてざっと混ぜ、片栗粉適量、薄力粉適量(1:1の割合)で合わせた粉をまぶしつけ、フライパンへ入れて揚げ、油を切る。

■大きめのボウルにバルサミコ酢50cc、しょうゆ大さじ2、はちみつ小さじ1、みじん切りにして水にさらし水気を切ったタマネギ大さじ3、みじん切りにしたショウガ小さじ2、オリーブオイル大さじ2、レモン汁小さじ1、粒マスタード小さじ1を加えて混ぜ合わせる。
★ココで今日のうれしぴ!です。
手頃なバルサミコ酢もはちみつとしょうゆでまろやかさとコクがアップする。

■ソースの中に鶏肉、くし形切りにしたトマト2個分、3cm長ぐらいに切った万能ネギ適量を加えてざっと全体をからめ合わせる。
■お皿にベビーリーフ適量を敷き、その上に鶏肉等を盛りつけ、揚げたローズマリーとニンニクを散らしたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のバルサミコソースのチキンフリットでは、手頃なバルサミコ酢が高級品並に、そしてソースの美味しさをからめる川越流レシピを教えてくれました。
このバルサミコソースは鶏肉にはもちろん、色んなものに合いそうですね。
色々アレンジしてみたいです。さすがイケメン川越先生です!(笑)


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おしえて!うれしぴ レシピ紹介 2007年5月14日
『バルサミコソースのチキンフリット』

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おしえて うれしぴ レシピ 2007年5月2日

おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年5月2日
『鶏肉の照り焼き』


今日のおしえてうれしぴレシピは、宮崎県のペンネーム ゆりえさんからの質問でした。


2007年5月2日のおしえて うれしぴ レシピは、
『鶏肉の照り焼き』


今日のおしえて うれしぴレシピは、
”主人が鶏肉が好きなので照り焼きチキンをよく作るのですが、中まで火が通ってなかったり、しょうゆの味しかしなかったりなかなかうまくいきません。そこで美味しい照り焼きチキンの作り方を教えて!”という質問に答えたレシピです。

かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は焦がさず硬くならない焼き方の秘訣と照り焼きの基本のたれはこれでバッチリな美味しさで、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、水曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「笹岡」主人の笹岡隆次先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■鶏モモ肉2枚500gに切り目を入れて、均等の厚さにし、塩適量で下味をつけ、皮の方にも少量塩をかける。
鶏は割と火の通りが悪いので均等の厚さに。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱し、鶏肉を皮目から入れて10分程度両面を焼く。(蓋をする)
★ココで今日のウレシピです。
鶏肉は皮の面から入れてこんがり焼き色をつける。
★ココで今日のウレシピです。
弱めの中火で焼くことで焦げるのを防ぐことが出来る。
★ココで今日のウレシピです。
蓋をして焼くと油はねを防ぎ、焼き時間を短縮することが出来る。
怒濤のウレシピ3連発でした!

■別のフライパンにサラダ油適量を入れて熱し、1cm厚程度の輪切りにしたタマネギ1個分を並べじっくり焼く。

■しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酒大さじ2を入れて、砂糖大さじ1も加えて混ぜる。
★ココで今日のウレシピです。
照り焼きのタレは、しょうゆ:酒:みりんが同量+お好みの甘さ

■タマネギがいい色に焼けてきたら、塩適量をふって数カ所穴をあけたシシトウ12本を加え2分程度焼く。
■鶏肉に調味料を加え、フライパンを回していい色に照りがでたら、鶏肉を取り出し食べやすい大きさに切って、お皿にタマネギ、シシトウ、鶏肉を盛り、粉山椒適量を添えたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の鶏の照り焼きでは、基本の照り焼きのタレがポイントのレシピを教えてくれました。
外はこんがり、中はジューシーに仕上がれば合格ですね。
このレシピは絶対マスターしておきたいです!


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年5月2日
『鶏肉の照り焼き』

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おしえて うれしぴ レシピ 2007年4月27日

おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月27日
『手羽の甘辛焼き』


今日のおしえてうれしぴレシピは、長崎県のペンネーム アゲハ蝶さんからの質問でした。


2007年4月27日のおしえて うれしぴ レシピは、
『手羽の甘辛焼き』


今日のおしえて うれしぴレシピは、
”子供の友達が泊まりにきます。簡単で豪華、でも格安なおもてなし料理を教えて!”という質問に答えたレシピです。

かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は短時間で簡単なのでお子様も喜ぶメニューで、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、金曜日ですので、ジローラモさんが一緒に料理です。


家庭料理研究家の奥薗壽子先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■鶏手羽中400gをビニール袋に入れて塩・コショウ適量で下味をつける。

■小麦粉(薄力粉)を加えて振って混ぜ合わせる。
★ココで今日のウレシピです。
薄力粉適量をまぶして焼くことでカリカリに仕上がってたれがからみやすくなる。
ビニール袋の下からトントンするのもいいですね。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱し、皮目を下に鶏肉を入れて10分程度焼く。
鶏肉を返したり横にしたりしてまんべんなく焼く。

■ボウルにざく切りにしたレタス1/4個分、薄切りにしたキュウリ1本分、根元を除いたかいわれ1パック分、半分にきったミニトマト1/2パック分を混ぜ合わせる。
ご家庭にある彩り野菜を色々使ってもいいですね。

■余分な脂をキッチンペーパーでふき取る。
★ココで今日のウレシピです。
余分な脂を除くことでタレがからみやすくなる。

■はちみつ大さじ3を入れてからめ、次にしょうゆ大さじ3を入れてからめる。
★ココで今日のウレシピです。
はちみつを加えるとあっさりとした甘さ・照り・とろみをプラスする。

■レモン汁大さじ2を加えてからめて火を止める。
★ココで今日のウレシピです。
最後にレモン汁を加えると爽やかな風味になる。

■野菜をお皿に盛って、その上に鶏肉を盛り、最後に上からタレをかけたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介手羽の甘辛焼きでは、たった3つの調味料でできる絶品なおかずのレシピを教えてくれました。
彩り野菜もたっぷり使って健康的かつ見た目もキレイになりますね。
これは簡単で美味しくできるので是非覚えたいレシピですよね!


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おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月27日
『手羽の甘辛焼き』

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おしえて うれしぴ レシピ 2007年4月26日

おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月26日
『ふんわりつくね&焼鳥屋さんのスープ』


今日のおしえてうれしぴレシピは、千葉県のペンネーム チーム郁恵さんからの質問でした。


2007年4月26日のおしえて うれしぴ レシピは、
『ふんわりつくね&焼鳥屋さんのスープ』


今日のおしえて うれしぴレシピは、
”子供が3人で食べ盛り。鶏ひき肉は安くて重宝しています。鶏ひき肉を使った美味しい料理を教えて!”という質問に答えたレシピです。

かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は買い方ひとつでやわらかいつくねになる方法やつくねのうま味を活用したスープで、悩みをすっきり解消してくれますよ。


今日は、木曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「賛否両輪」店主の笠原将弘先生のレシピです。

今日のレシピおさらいです。(4人分)


■みじん切りにしたタマネギ500gをふきん等に包んでぎゅっと絞り水気を切る。
量が多いので何回かに分けてやった方がいいかも。

■2度挽きした鶏ひき肉500gをボウルに入れて、タマネギを加える。
★ココで今日のウレシピです!
2度挽きの鶏ひき肉を使うことで柔らかくてなめらかな食感になる。
お肉屋さんやスーパーに頼むとやってくれます。

■溶き卵1個分、塩小さじ1、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、片栗粉大さじ1を加えてしっかりよく混ぜ合わせる。
★ココで今日のウレシピです!
鶏ひき肉は粘りが出るまでしっかり練る。手に重さを感じるかどうかを目安にするとよい。

■鍋に水2Lに昆布50gを入れて20分程度煮出し昆布を取り出す。
■だしをとった鍋につくねの種を一口大に丸くちぎって入れて3分程度ゆでる。

■茹でたつくねを取り出し、残ったゆで汁のアクをとって、薄口しょうゆ大さじ2弱、みりん大さじ2弱を加える。
徐々に味をみながら入れた方がよい。

■あん用に煮汁から500cc程度取り分け、別の鍋に入れ、薄切りにした水煮タケノコ1個分、硬い部分を除き斜め薄切りにしたグリーンアスパラ4本分を加えて2分ほど煮る。
★ココで今日のウレシピです!
つくねのうま味がたっぷり出ただしをつくねのあんとスープにフル活用する。

■沸いてきたらユズコショウ適量、水溶き片栗粉適量でとろみをつける。
■器に黒コショウ適量、小口切りにした長ネギの芯の部分1本分を入れて、つくねのゆで汁を入れたらスープができる。
■つくねにあんをかけ、白髪ネギ1本分をのせたら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の鶏ひき肉のつくねでは、つくねの茹ゆで汁を見事にスープに変身させるレシピを教えてくれました。
一気に2品を完成させてしまうというスゴワザです。
これは時間がなくて忙しい方に是非覚えていただきたいレシピです!


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月26日
『ふんわりつくね&焼鳥屋さんのスープ』

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おしえて うれしぴ レシピ 2007年4月11日

おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月11日
『ディアボラ風チキン』


今日の教えてうれしぴレシピは、東京都の中島由紀さんからの質問でした。


2007年4月11日のおしえて うれしぴ レシピは、
『ディアボラ風チキン』


今日のおしえて うれしぴレシピは、
”鶏肉が好きでファミレスなどでディアボラ風というのがありますが、鶏肉のディアボラ風は家庭でも簡単に作れますか?”という質問に答えたレシピです。

かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日は難しそうな料理をつくれるかな?っていう悩みをすっきり解消超してくれますよ。

今日は、水曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「タツヤ・カワゴエ」オーナーシェフの川越達也先生のレシピです。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■常温にもどした鶏モモ肉2枚500gに軽く切れ目を入れて厚みが均等になるように開き、塩・黒コショウ適量で両面下味をつける。

■フライパンにオリーブオイル適量を入れて、芯を除いてつぶしたにんにく2片とローズマリー2枝を加えて香りをアップし、鶏肉を皮目を下にして弱火で約10分焼く。
約5分後、ニンニクとローズマリーが色づいたら鶏肉の上に置き、裏返してさらに約2分程焼く。
★ココで今日のウレシピです。
鶏肉から出た余分な脂をペーパータオルなどでふくと、臭みがとれてすっきりした味わいになる。

■表面がカリカリになったら、広げたアルミ箔の上に皮目を上に移して包む。
★ココで今日のウレシピです。
アルミ箔でつつんで予熱で火を通すと、肉汁が全体に優しく行き渡る。

■ディアボラ風のちょっと辛目のソースを作る。
フライパンに火をつけずオリーブオイル大さじ6、みじん切りにしたニンニク大さじ1、ローズマリー2枝、種を取り小口切りにした赤唐辛子1〜2本分を入れて、香りが出るまで炒める。

■鶏肉をアルミ箔から取り出し、皮目を下にまな板にのせ、半分にカットする。
アルミ箔に出た鶏肉からの肉汁もソースとして使う。

■半分にきった鶏肉を再びアルミ箔へ戻す。
★ココで今日のウレシピです。
アルミ箔に出た肉汁・香草・ニンニクをソースとしてまんべんなく鶏肉にからませる。

■お皿へ鶏肉を盛りつけ、先ほど作ったピリ辛のソースを上からかけ、ルッコラ適量、くし形切りにしたレモン適量をを添え、黒コショウを適量かけ、最後にソースの香草・ニンニクをのせて出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介のディアボラ風チキンは、アルミ箔を使って美味しさアップのメニューです。
鶏肉の焼き方が美味しさの秘訣ですよ!
覚えておくと重宝なレシピですね!

川越先生、かなりイケメンです。


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おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月11日
『ディアボラ風チキン』

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おしえて うれしぴ レシピ 2007年4月10日

おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月10日
『揚げ昆布のチキンソテー』


今日の教えてうれしぴレシピは、鹿児島県のペンネーム ゆかりんさんからの質問でした。


2007年4月10日のおしえて うれしぴ レシピは、
『揚げ昆布のチキンソテー』


今日のおしえて うれしぴレシピは、
”最近健康に気を使うようになり昆布をとるよう心がけていますが、昆布はだしをとる以外うまい調理法が思い浮かびません。昆布をたくさん食べられる料理法を教えてください。”という質問に答えたレシピです。

かんたんで美味しくてうれし〜いレシピをご紹介。
今日はユニークな料理で悩みをすっきり解消超してくれますよ。

今日は、火曜日ですので、井森さんが一緒に料理です。


「胡豆昆」店主の加藤敏彦さんのレシピです。


今日のレシピおさらいです。(4人分)


■鶏モモ肉2枚300gの身の厚い部分に切り目を入れる。
筋は切って、皮目のほうにも切り目を入れ、皮に結構多めに塩をすりこむ。
返して反対側にもすり込み、たんたん叩いて黒コショウ適量ふって、また叩く。

■フライパンにサラダ油適量を入れて熱し、皮目から鶏肉を入れる。
★ココで今日のウレシピです。
鶏肉は皮の面から押さえて平らに焼き、皮をパリッと仕上げるのがコツ
とっても大切。

■鶏肉を6〜7分両面焼く。
脂がたくさん出て飛ぶようなら、ペーパータオルで余分な脂を除く。
菜箸等で身の厚そうなところを刺してみて、すっと通ったらOK。

■昆布20gを別のフライパンなどで170℃の油で3〜4分揚げる。
★ココで今日のウレシピです。
だしをとった昆布などはNGで、必ず乾燥した昆布を使うこと。
水分があるとぱっちんぱっちん油がとんじゃうので。

★ココで今日のウレシピです。
昆布の表面がポコポコ膨らんできたら揚がってきたサイン。

■揚がったら昆布を取り出し、ペーパータオルで油を切る。
油はねには十分注意すること。
そのまま食べやすい大きさに砕く。

■鶏肉が焼けたら皮を下にして食べやすい大きさにそぎ切りにする。
■ボウルに塩ゆでして斜め2等分に切った菜の花100gを入れて、鶏肉を加えて混ぜて、お皿に盛りつけ、揚げ昆布をのせ、切り白ゴマ適量をふったら出来上がり♪


今日のおしえて うれしぴレシピで紹介の揚げ昆布のチキンソテーは、昆布がたっぷり食べられるメニューです。
昆布は揚げて美味しさアップです。覚えておくと便利なレシピですね!

それにしても井森さんの料理してる姿、すごい面白いです。


お料理のお悩みがあったら、フジテレビ「おしえて うれしぴ」宛てに質問するといいですよ。
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おしえて うれしぴ レシピ紹介 2007年4月10日
『揚げ昆布のチキンソテー』

posted by delly at 23:49 | 鶏肉料理レシピ
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